Johann lafer kochkurs

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Das war leider eine Fehlinformation, denn das genaue Rezept wird nicht rausgegeben. Einer von Lafers Köchen beim Kochkurs erklärte, wie man ganz allgemein Sorbet herstellt und gab mir die Info, dass dazu ein quietschgrünes Apfelmus verwendet würde, dazu Prosecco und ein Apfelbrand.

Später hakte ich noch einmal bei Lafer nach, weil ich zu dem Apfelmus gern Näheres gewusst hätte. Er erzählte dann, dass sie für Apfelsorbet Äpfel mit dem Entsafter zerkleinert und die Reste im Trester wieder mit dem Saft vermischen.

Doch nun zum Kochkurs. Das Programm war ambitioniert, aber letztlich doch leicht zu bewerkstelligen, weil vieles schon sehr gut vorbereitet war.

Das gemeinsame Essen steht dabei eindeutig im Mittelpunkt, aber wer genau hinschaut, kann sich das eine oder andere abschauen.

Wer nicht aktiv kochen möchte, wird dazu auch nicht gezwungen. Die Schulküche ist sehr modern eingerichtet und auf dem Weg dahin ganz ohne Schalter auszukommen.

Die diversen Partnerschaften von Lafer mit bestimmten Herstellern fallen vom Geschirr bis zu Küchenutensilien sofort ins Auge.

Und natürlich werden in erster Linie Produkte verwendet, auf denen das Lafer-Logo prangt. Beeindruckend war sicherlich, dass die Lichtführung in der Kochschule auch per Computer gesteuert wird und Johann Lafer sogar - meistens - aufs Wort gehorcht: Das erste Highlight war das Filettieren des Steinbutts.

Das geht - wie bei eigentlich allen Plattfischen - recht einfach. Nachdem Johann Lafer das erste Filet selbst herausgelöst hatte, durften einige Teilnehmer ran.

Die Kartoffeln für die Kartoffelkruste wurden mit einem Spiralschneider bearbeitet. Ohne so einen Spiralschneider könne man das nicht machen.

Auch Rösti würden ohne so einen Spiralschneider kaum möglich sein - darauf jedenfalls beharrte Johann Lafer. Somit müssen Rösti eine relativ neue Erfindung sein ;.

Gemeinsam mit Zorra vom Kochtopf machte ich mich an die Kürbissuppe. Der Kürbis war schon kleingeschnitten, auch um den Zitronengras-Kokos-Schaum mussten wir uns nicht kümmern, der war - bis auf das Aufschäumen - bereits gut durchgezogen und vorbereitet.

Die Schinkenröllchen nach Frühlingsrollenart wurden auch von anderen zubereitet. Wir bereiteten die Suppe zu und pürierten sie im Thermomix, danach wurde sie noch einmal passiert, dann abgeschmeckt.

Nur mit Curry, Salz, Pfeffer und Limettensaft wurde das natürlich nicht ganz so schmackhaft. Lafer fügte dann noch Sojasauce und Zitronenöl hinzu - beides stand natürlich nicht im Rezept, zeigt aber, wie Köche arbeiten: Man schmeckt ab und überlegt dann, was fehlt, was die Suppe noch bereichern könnte.

Letztlich war die Suppe für Zorras und meine Geschmacksnerven schon fast zu salzig. Als wir am Esstisch noch mit den Garnelen beschäftigt waren, sahen wir Lafer in der Küche, wie er noch einmal kräftig nachsalzte und auch noch etwas Honigessig zufügte.

Mir war die Suppe später dann viel zu salzig, wurde aber durch den Zitronengras-Kokos-Schaum abgemildert. Insgesamt darf die Suppe etwas salziger sein, wenn sie von einem milden Schaum begleitet wird.

Die Suppe wurde übrigens zum Schluss noch einmal im Thermomix püriert, weil das Zitronenöl winzige Fettaugen auf der Suppe hinterlassen hatte.

Ein Wahnsinnsaufwand, den wohl kaum einer in einer normalen Küche betreiben würde: Suppe kochen, pürieren, passieren und abschmecken, dann nochmal pürieren.

Jedenfalls im Thermomix würde ich das nicht machen - zuviel Aufwand beim Saubermachen. Allenfalls den Pürierstab könnte ich zum Schluss noch einmal walten lassen.

Das Ergebnis war eine unglaublich cremige und dank der vielfältigen Würzschritte aromatisch-scharfe Suppe. Mir gefiel der Steinbutt unter der Kartoffelkruste schon sehr gut, aber das niedergegarte Kalbsfilet war wirklich ein Genussgipfel.

Zwar wurde das Fleisch von den Teilnehmer lediglich pariert - den Rest erledigte die Küchencrew - aber insgesamt gab es bei der Fleischzubereitung nicht viel zu tun.

Erst danach wurde es leicht angebraten. Interessant war übrigens, dass Lafer keine Fritteuse verwendete, sondern nur einen Edelstahlbräter auf die Induktionsplatten stellte.

Technisches Highlight für mich: Der Induktions-Wok von Miele. Im Grunde ist es nur eine Vertiefung, die der passende Wok hineingestellt ist. In der Turbostufe hat das Gerät locker 3,2 KW!

Insgesamt stelle ich bei Kochkursen immer wieder fest: Bei Sterneköchen lernt man im Kochkurs nicht wirklich kochen.

Die Rezepte sind für Privathaushalte meist zu aufwändig und es kommen für den letzten Feinschliff doch sehr häufig Zutaten zum Einsatz, die 1.

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Nur hat er nicht so eine Vermarktungsmaschinerie. Abonnieren Kommentare zum Post Atom. Ich freue mich über Kommentare und einen freundlichen Austausch. Wir waren so satt, dass wir uns diese Miniportionen teilweise noch geteilt haben. Woche 9 Ballymaloe Cookery School: Der Mann und die Produkte, für die er steht und wirbt, ist omnipräsent. Die Geschmacksexplosionen auf den Löffeln auf dem Foto links waren fantastisch: Gemeinsam die Welt des Kochens entdecken! Kalbsfilet sieht Beste Spielothek in Fraueneuharting finden aus ist doch das Kalbsfilet oder? Zur "vermarktung", free slots dragons kenn die Finanzielle Seite eines Gourmetrestaurants, und das rechnet sich finanziell nur in den wenigstens Fällen. Dazu alle aktuellen Termine rund um Johann Lafers Kochkunst. Wer nicht aktiv kochen möchte, wird dazu auch nicht gezwungen. Auf die Idee mit der Panade muss man erst einmal kommen, oder?

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Johann lafer kochkurs Die Produkte, für die Lafer wirbt, werden überall eingesetzt italien schweden zdf und manche machen Lust darauf, sie auch zu erwerben und damit die heimische Küche aufzumöbeln. Ich glaube ich muss meine gar nicht mehr schreiben. Auf den Prototypen bin sehr gespannt! Allenfalls den Pürierstab könnte ich zum Schluss arsenal vs bayern live stream free einmal walten lassen. Es ist immer wieder super, wenn man Foodblogger trifft, die man bisher nur von ihren Blogs kennt. Ich find' ihn auch praktisch, so vergesse ich das nämlich nicht so schnell. War das die Veranstaltung, für die vor Monaten schon die Blogger angeschrieben wurden, und dann wurde alles abgesagt oder free casino games no download or registration verschoben oder so? Bin schon gespannt auf Berichte von den anderen Teilnehmern. Woche 9 Ballymaloe Cookery School:
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